艾葉雞蛋湯怎么做（艾葉雞蛋湯的做法及功效竅門）
（央視財(cái)經(jīng) 《回家吃飯》）最近，上百名身經(jīng)百戰(zhàn)的廚師們一起回到廣東省名廚之鄉(xiāng)廣寧縣，進(jìn)行了一場(chǎng)廚藝爭(zhēng)霸賽。《回家吃飯》欄目組有幸全程記錄了比賽的過程，并且邀請(qǐng)了兩位獲獎(jiǎng)廚師黃武芬和劉萬光，現(xiàn)場(chǎng)制作最受歡迎的廣寧家常菜。
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比賽地點(diǎn)選擇了廣寧縣的一個(gè)竹林深處，因?yàn)橹褡邮菑V寧的象征。廣寧竹林面積108萬畝，年產(chǎn)原竹40多萬噸，竹子種類高達(dá)108種，全縣42%的農(nóng)戶從竹業(yè)發(fā)展中直接受益，廣寧縣的標(biāo)志就是破土而出的竹筍形象。
既然在廣寧，我們就要做廣寧的味道，食材也要取之于廣寧，兩位大廚一一登場(chǎng)，先就地取材。
特級(jí)廚師-黃武芬
文筍稻草燒豬手、艾葉雞蛋湯
黃大廚要做的就是每個(gè)廣寧人都愛吃的文筍燒豬手和艾葉雞蛋湯，傳統(tǒng)的味道，每一個(gè)步驟都遵循傳統(tǒng)。
文筍一定要挖雨后冒尖的，整片的竹林中，當(dāng)屬這樣的筍最好吃。
文筍是何物？
文筍，廣東省肇慶市廣寧縣的特產(chǎn)。一般只在2月到清明前后出產(chǎn)，故清明前后食用文筍的最佳時(shí)期。
文筍，當(dāng)天挖出當(dāng)天食用，因?yàn)檫^了夜筍就會(huì)變老。口味且鮮甜脆爽，口感非常好。
豬手也要選用稻草燒過的黑豬手，艾葉雞蛋湯，更要先煎后熬湯。
炒糖色要用地道的黃片糖。黃片糖以甘蔗為主料，常用于菜品調(diào)色及糕點(diǎn)餡料和甜品粥品的制作。
豬手燒過后，燉煮軟爛，用黃冰糖炒出糖色和文筍一起燉煮，入口即化，軟糯香甜，是屬于廣寧的味道；艾葉和雞蛋先煎再燉，熬出每個(gè)廣寧人都喝過的一碗湯。
文筍稻草燒豬手
食材：黑豬手 文筍 姜 黃片糖 燉肉香料 油
做法：
1、稻草燒黑豬手，洗凈后斬成兩半，燜煮20分鐘；
2、黃片糖炒成焦糖，凝結(jié)后切碎，備用；
3、鍋內(nèi)倒油，小火用黃片糖炒出糖色，倒入開水，盛出備用；
4、鍋內(nèi)倒油，放入改刀好的豬蹄塊、姜片和文筍，翻炒均勻；
5、倒入糖色中，加入燉豬蹄的香料，簡(jiǎn)單調(diào)味，燜煮10分鐘，即可食用。
艾葉雞蛋湯
食材：艾葉 雞蛋 油
做法：
1、艾葉切碎加入雞蛋，攪拌均勻；
2、鍋內(nèi)倒油，放入艾葉雞蛋液；
3、煎熟后倒入開水，再撒上艾葉碎，調(diào)味即可。
特級(jí)廚師-劉萬光
竹林檸香雞
黃大廚遵循傳統(tǒng)，劉大廚則勇于創(chuàng)新。走遍世界各地后，劉大廚決定不僅要把廣寧的美食帶出去，還要把其它各地的美食帶回來。
融合東南亞風(fēng)味的竹林檸香雞，選用廣寧竹林雞，卻有著東南亞的味道，一定別有一番風(fēng)味。
閑話少敘，先抓一只廣寧竹林雞來。
用80-90度鹽水浸泡過的竹林雞，肉質(zhì)鮮美；搭配魚香葉、紫蘇葉、青檸檬等香料，讓廣寧味道和東南亞味道完美結(jié)合。再佐以每個(gè)廣寧人都愛吃的肉丸，平衡的恰當(dāng)好處。
竹林檸香雞
食材：竹林雞 豬肉餡 沙拉醬 花生碎 魚香葉 紫蘇葉 青檸檬 子姜 油
做法：
1、鹽水中放入燉雞小料，竹林雞用80-90度的鹽水浸泡30分鐘；
2、魚香葉、紫蘇葉、青檸檬和子姜切碎，加入少許雞湯，簡(jiǎn)單調(diào)味，制成蘸料；
3、豬肉餡調(diào)味攪拌，摔打至膠狀，制成肉丸，備用；
4、肉丸放入六成熱的油溫中，炸至金黃，撈出備用；
5、肉丸、沙拉醬和花生碎拌勻；
6、雞肉和蘸料拌勻，搭配肉丸，即可食用。
菜品完成，九位評(píng)審品嘗后開始打分，在4：4之后，最后一票花落黃大廚囊中，黃大廚以一票的微弱優(yōu)勢(shì)獲勝。
其實(shí)勝負(fù)無所謂，
最主要的是在尋味廣寧中，
我們品嘗到了創(chuàng)新與傳統(tǒng)。
它們，都是屬于廣寧的味道，
明天河鮮專場(chǎng)，我們不見不散。
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