餐盤上的蟑螂。
3月13日，北京時間和當(dāng)代商報(bào)聯(lián)合報(bào)道、揭開了國際餐飲服務(wù)管理知名品牌“俏江南長沙悅方店”的后廚黑幕，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在“廚師偷吃菜品”、“掃把洗鍋”和“死魚當(dāng)作活魚賣”等種種不良問題。該報(bào)道一石激起千層浪，在全國范圍引起了廣泛關(guān)注，超過30家主流媒體轉(zhuǎn)發(fā)微博，將近200家媒體和自媒體轉(zhuǎn)載，到目前為止，全網(wǎng)累計(jì)閱讀已經(jīng)超過一億次。
海水晶箱子。
俏江南相關(guān)負(fù)責(zé)人趙煒在接受北京時間記者采訪時說：事件發(fā)生后當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)已經(jīng)介入，公司已經(jīng)對外發(fā)布聲明，目前尚沒有進(jìn)一步消息，如果事件調(diào)查有新的進(jìn)展會對外發(fā)布官方聲明。而在此前，俏江南已經(jīng)就媒體報(bào)道做出了回應(yīng)，回應(yīng)中稱：俏江南成立十余載，一直謹(jǐn)記食品安全是餐飲行業(yè)所不可觸犯的天條，我們將切實(shí)保證管理標(biāo)準(zhǔn)在每家門店的嚴(yán)格執(zhí)行，維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。我們真誠感謝媒體、監(jiān)管部門及消費(fèi)者對俏江南的關(guān)注，誠懇接受社會各界對我們的監(jiān)督和檢查。同時我們將進(jìn)一步提升管理及監(jiān)管流程，持續(xù)加強(qiáng)自身管理和服務(wù)水平，不辜負(fù)各方對俏江南的期待。
死魚。
站在輿論的風(fēng)口浪尖，俏江南“切實(shí)保證管理標(biāo)準(zhǔn)在每家門店的嚴(yán)格執(zhí)行”是否兌現(xiàn)了呢？記者輾轉(zhuǎn)深圳，再次進(jìn)入俏江南的后廚，通過所見所聞，再次呈現(xiàn)“一樣”又“不一樣”的俏江南。
堆積在下水口的碗筷。
用員工擦手的毛巾擦盤子 辣椒醬倒出又被倒回
3月21日，記者再次出發(fā)，前往位于深圳市羅湖區(qū)深南東路5016號KK MALL京基?百納空間三層L325的“俏江南?京基百納店”面試該店傳菜員工作。該店負(fù)責(zé)人要求記者填寫了一份簡歷以后稱，“拿到健康證以后就可以前來上班，但是要自備西褲和皮鞋”。
3月25日，記者帶著辦理好的健康證去該店上班，負(fù)責(zé)傳菜工作。但是沒有任何人給記者講解員工培訓(xùn)，僅被告知傳菜員禁止進(jìn)入廚房。記者發(fā)現(xiàn)，一些有湯汁的菜品從廚房端出來時有潑灑的情況，而傳菜員直接用員工擦手的毛巾在菜盤上隨意擦拭以后就端出去給客人上菜。一些已經(jīng)倒出來裝碟放置的辣椒醬，沒有人食用就再次被倒回盛放辣椒醬的鐵桶中。
粉條——老鼠屎。
廚房內(nèi)到處都是老鼠屎 餐盤上有死蟑螂
因?yàn)閭鞑藛T被禁止在廚師工作期間進(jìn)入廚房，記者只能在晚間進(jìn)入廚房打掃衛(wèi)生。剛一進(jìn)入廚房，就有一只老鼠從記者面前跑過。記者看到很多食材露天不加遮蓋的放置在那里，在存放粉條的塑料籃子旁邊，記者看到許多老鼠屎，但是并沒有人對這些老鼠屎進(jìn)行打掃。隔日，記者發(fā)現(xiàn)部分粉條被泡在冷水里，簡單清洗一下就被做成菜品端上桌。但是盛放粉條的塑料籃子邊的老鼠屎卻依舊還在那里。
在餐具存放間，很多已經(jīng)經(jīng)過清洗的餐具堆積在內(nèi)。在一個清潔過的白色瓷盤上，記者發(fā)現(xiàn)一只死蟑螂。在記者暗訪的三天內(nèi)，這只死蟑螂依舊頑固的躺在已經(jīng)洗好的餐盤上，沒有人對它進(jìn)行處理。
短短三天，記者在店內(nèi)多次與老鼠擦邊而過，海鮮區(qū)、食材旁邊、餐具消毒間、員工休息區(qū)…到處都是老鼠屎，一個寫著“雞蛋”二字的箱子已經(jīng)被老鼠咬破。該店要求員工每周一晚間對餐廳進(jìn)行大掃除，但是卻僅僅隨意擦拭一下墻面和地板。員工們對老鼠屎熟視無睹，即使是員工休息區(qū)餐桌上的老鼠屎也沒人清理。
洗碗的籃子里有蟑螂。
用漂白水洗碗 海鮮區(qū)環(huán)境臟亂差
在餐具洗消間，記者看到地上污水橫流，混夾著一些煙頭。用來盛放碗筷等餐具的塑料籃隨意丟棄在地上，上面滿是污漬，一個洗碗籃里有些剩米飯和一只死蟑螂。而旁邊的一個塑料籃里骯臟不堪，里面有廢紙和煙頭。
碗筷消毒也沒有使用消毒柜，而是用一款名為“潔寶康”的漂白水漂洗，該漂白水的主要成分是次氯酸鈉和穩(wěn)定劑。消毒池里的水不僅泛黃，表面還漂浮著油污。記者打開裝著漂白水的蓋子，一股刺鼻的氣味撲鼻而來。瓶身上還寫著“使用時請帶上膠手套，避免產(chǎn)品直接與皮膚接觸。”廚房負(fù)責(zé)洗碗的工作人員直言：“這個東西（漂白水）好毒的。”此外，他還告訴記者，“我們自己用的餐具都沒有用這個洗，就是那些筷子、茶杯、勺子等餐具都會用漂白水洗，然后就隨便沖一下。但是這樣根本洗不干凈，因此自己吃飯之前都要把筷子之類的用開水燙一下。”然而，這些用漂白水泡過以后的餐具，“隨便洗一下”就用來盛菜端上客人餐桌。
在整個廚房區(qū)域，記者發(fā)現(xiàn)最臟亂的就是海鮮區(qū)。每個海產(chǎn)品柜子上都貼著相應(yīng)的名稱標(biāo)簽，可是池子里卻骯臟不堪，玻璃表面有大量污漬。一些冷凍海產(chǎn)品就被隨意放置在骯臟的地面上。記者親眼看到一條死魚被從魚缸中撈起來以后隨意在柜子上放了一下午，到第二天魚就不見了。
員工吃飯包廂。
另外，記者還發(fā)現(xiàn)該店內(nèi)有許多袋裝的“海水晶”，但是沒有看到相應(yīng)的計(jì)量工具。海水晶是海水及鹽化工的產(chǎn)物，多用于水族館內(nèi)海洋魚種的養(yǎng)殖，但是不宜使用于食用類海產(chǎn)品養(yǎng)殖和保鮮。海水晶不能直接食用，如果長期食用海水晶兌水養(yǎng)的海產(chǎn)品，可能會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)甚至重金屬中毒。
在該店臥底三天以后，記者辭去傳菜員的工作。在此期間，記者入住了該店的員工宿舍。兩室一廳的套房，分置上下鋪，一共住了12個人。里面十分臟亂，而且還充斥著刺鼻的氣味。記者面試上崗期間，工資待遇為2600一個月，但是沒有任何負(fù)責(zé)人跟記者溝通醫(yī)療保險(xiǎn)等相關(guān)保障問題。員工餐也十分簡單，所謂的“員工休息區(qū)”是一件閑置的包廂，供員工吃飯和短暫休息。這個包廂內(nèi)堆放著雜物，而且桌上還有許多老鼠屎，但是并沒有人對此進(jìn)行清潔。
（原題為《俏江南黑廚再曝臟亂問題:蟑螂臥餐盤 老鼠屎遍布》）
